il sugo
 
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Il sugo e basta...
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 'Il sugo’ qui en Somalie accompagne toute plat de pâte est une sauce, héritage de l’Italie coloniale, qui c’est ensuite adapté aux goûts et aux contrainte des somalis.
C’est un des ces plats que toute somalien sait faire, garçon et filles confondus ; cependant ma mère, qui avait eu comme professeur le fameux Aw Xassan, l’ancien majordome formé par les italiens de Giamame, nous à transmis quelques astuces.
Nous savons donc que pour la sauce avec viande il faut :
-de la viande hachés ( 500gr.),
-1 oignons , 1 ou 2 carottes,
-de la purée de tomates faites par vous ou acheter ainsi que
-20gr de concentrés de tomates ,
-3 c à s de l’huile d’olive et 50gr de beurre,
-un cube de bouillon maggi,
-1 c à c de sucre,
-du sel et du poivre :

Le secret de la réussite parfaite ‘del sugo’ consiste à cuire les produits séparément :  d’un côté :-
1.- Dans une casserole à sec, faire cuire la viande jusqu’à l’assécher tout doucement ;
et de l’autre :
2.- Faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre, ajouter les carottes en fines rondelles et laisser cuire tout doucement, ajouter la viande asséchée et égrenés , la purée de tomate, le concentré de tomate, le cube de bouillon de légume diluée dans un verre d’eau tiède, le sucre en poudre, du sel et du poivre : baisser le feu , couvrir à moitié et laisser mijoter longtemps* la sauce sans la déranger = c’est ce que je répète souvent à ma fille, qui ne peut s'empecher de touiller tous ce qui mijote.
A la fin c’est toujours le même principe : la cuisson est acquise lorsque l’huile perle à la surface .
Cette sauce ‘il sugo’ vous pouvez la servir avec tout : pâtes, riz, canjeero, soor.
Vous pouvez la conserver au frigo pendant des jours ou la congeler par petite quantité.
Il existe une variante sans viande mais avec ‘piselli’ petit pois vert qu’on ajoute juste avant la fin.
Astuces :- si au bout de quelques temps, vous voyez la sauce réduire dangereusement et pas de huile à la surface, il suffit de verser sur la surface de la sauce un petite cuillère d ‘huile d’olive : L’huile appellant l’huile.
*de 1 heure et démi à 2 heures de cuisson sur feu trés trés doux. Cunto wanaagsan.

 
 
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