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Les Condiments

large product photoD'abord quelques précisions : -

1-Lorsque nous parlons d'épices ces sont souvent des produits obtenus après séchage de la plante et/ ou transformation (fermentation, blanchiment, stabilisation... d'est à dire l'ensemble des ce que nous nommons 'xawaaje'. Certaines épices sont issues de mélanges de plusieurs épices, c'est le cas des currys et massalas. Ils sont considérés comme plus fortes et piquantes, et permettent d'obtenir des plats au goût très relevé.


2-Dans le cas des condiments, ils servent à accompagner les plats, ils peuvent se présenter conditionné dans des bocaux telle que poivrons séchés, tomates séchés ou cornichons etc.… ou préparés en pâtes ou sauces ( ketchup, moutarde, harissa, pâte de piments ou comme dans le cadre de la cuisine somalienne le 'shidni'... ils subissent donc un traitement ou une préparation ;

3-les aromates quant à eux, ils restent généralement consommées tels quels (basilic 'riixaan', oignons 'bassal', persil 'kapsar cagaar'...) afin de parfumer les aliments. Ce type d'assaisonnement est souvent plus doux, le goût est alors beaucoup moins relevé que celui des épices au caractère plus affirmé.

4-L'assaisonnement est un mélange d'ingrédients (sel, épices, aromates, etc.) utilisé pour relever le goût d'un plat.

A part ces différences et à l'exception du sel- d'origine minérale- 'épices, aromates et condiments', sont tous d'origine végétale : ils proviennent obligatoirement soit d'une plante entière (piment, poivre), soit seulement d'une feuille, d'une fleur (clous de girofle, câpres), d'un fruit ou encore des graines (muscade, cardamome, cumin), des tiges, des racines (coriandre, curcuma, gingembre)ou bien des bulbes, des écorces (cannelle), des rhizomes. recettes

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