Shaah soomaali - les recettes
 
Nomades sur les fils du temps et des saveurs...  
  Shaah ::
    " Là , où  il y a le thé, il y a la paix… "
Les recettes du Shaah Soomaali:
shaahrinji caleen heel joos shaahcaano

Shaah Rinji ( thé rouge )

Ingrédients

Eau ( biyo )
Thé ( caleen shaah )
Sucre ( sonkor )

Epices :

- Cardamome ( heel )
-Ecorces de cannelle ( qarafful )
-Noix de muscade râpé ( joos ) ***
-Clous de girofle ( dhega yare) littéralement 'petites oreilles'


Il arrive qu'un cinquième ingrédient entre en lice lorsque le thé est destiné à soigner un rhume ou une migraine ou un mal de gorge :

-Le Gingembre ( sanjabiil )

Une préparation très simple :

- mettre l'eau à chauffer avec le sucre et donner une ébullition
- broyer ensemble les épices au mortier sauf la cardamome ;
- les ajouter à l'eau et donner un tour d'ébullition
- filtrer le tout si on doit le verser dans thermos, ou servir dans le ' jelmed ' (théière) de cuisson.

Thé au lait ( caano iyo shaah )
Ingrédients :-

-Eau
-Sucre
-thé
-lait entier (caano la cugay) ou lait en poudre ( caano bolboro)

Epices :
-Cardamome ou gingembre ( heel ama sanjabiil )

Préparation :
-Bouillir l'eau le sucre et le thé pendant 2 à 3 minutes

-ajouter les épices broyées au mortier, sauf pour la cardamome il est plutôt conseillé de faire éclater l'enveloppe avec les doigts ou avec les dents, afin de libérer les graines sans les broyer (écorce et graines sont alors utilisés ensemble) ;

-ajouter la quantité souhaitée de lait, faire repartir l'ébullition ;

-enlever du feu avant que cela déborde et éliminer la fine pellicule qui s'est crée ; (les enfants adorent manger cette pellicule avec du pain)

-faire mousser en versant et servir tout chaud.

La noix de muscade (joos)
Souvenez-vous
" unica nux prodest, nocet altera, tertia necat"
( Une noix est profitable, deux nuisibles et trois mortelles).

Donc 1 ou 2 tours de la petite râpe vendue avec les noix.

 
 
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