Recettes autour des species aromatica
 
Nomades sur les fils du temps et des saveurs...  
  Les Condiments ::
      "Dieu a fait l'aliment, le diable l'assaisonnement." James Joyce, Ulysse.
Recettes autour des species aromatica

raqeyxawaajiyaanyobassalbesbaastuunliimoshidni

PREPARATION du 'Shidni Somalien' :-

Pour un shidni moyen, il faut veiller tout d'abord à enlever un peu des graines des piments rouges et piquants ; si vous devez utiliser des piments secs, les plonger auparavant dans un peu d'eau pour environ 1 heure.

Ingrédients

-1 livre de tomates cerises
-3 c à soupe d'huile végétale
-1 oignon rouge émincé
-5 ou 6 gousses d'ails dégermés
- 8 petits piments verts et rouges frais
-1 c à soupe de sel fin
-le jus d'un citron vert
' liimo '
-une pincée de graines de cumin ' kaamuuun ' : sautés à sec et moulues
-une pincée de piment doux ou de paprika ( + pour la couleur que le gout )
-une pincée de poivre ' filfil
'

1.

Mettre des gants et préparer les piments :enlever les graines et les parties blanches
Les mettre ensuite dans le mortier, ajouter l'ail, le jus du citron, le sel, broyer le tout et réserver ;

2.
dans une poêle mettre un peu d'huile et faire blondir un oignon rouge émincé, ajouter et faire réduire un peu de tomates cerise, pelée et épépinée ou à défaut un peu de tomates en conserve ;
3.
-laisser réduire : une fois le tout presque sec et l'huile perlant en surface, ajouter le mélange piment / ail/ citron vert ; laisser compoter l'ensemble et sur la fin ajouter un peu de sucre en poudre juste de quoi adoucir le tout ;
4.
dans le shidni original, à la place du sucre on ajoute de la pulpe de tamarin débarrassée de ses écosses et de ses filaments et préalablement trempée dans un peu d'eau tiède ; à mon humble avis ceci rende le mélange bien plus intéressant ;

Vous voilà donc avec un shidni, que vous pourrez conserver dans un récipient en verre, sous une fine couche d'huile, pour quelques jours au frigo. Veuillez à couvrir la sauce d'un peu d'huile après chaque utilisation, afin d'éviter son oxydation.

retour

raqeybesbaastuunliimo

PREPARATION du ' Besbaas cagaar' = chutney :-

' Besbaas' signifie piment en général, il devient 'shidni' lorsqu'il est cuisiné, mais reste besbaas sur tout autre forme, chutney ou pas.
Ingrédients
-6 ou 7 petits piments verts frais;
-Le jus d'un citron vert
' liimo';
-2 gousses d'ail
' tuun ' dégermé, facultatif;
-Du gros sel
' cusbo ', au moins 1 c à soupe;
-Quelques gouttes d'eau, selon que l'on aime la mixture épaisse ou liquide.
La Préparation :-
En Somalie on aurait utilisé ce fameux instrument en pierre de roche, shiid ou maxdin, en son absence, un mortier 'mooy ' suffit ou à la rigueur un mixer (attention à ne pas en faire un velouté trop liquide).
1.
Préparer les piments : selon le degré de piquant souhaité il faut dans l'ordre enlever :-(sans oublier de porter des gants ou de ne pas oublier de se laver les mains à la fin):
- Les graines
- Les parties blanches
2.
Broyer l'ensemble des aliments et ajuster la texture du chutney (dhadhanaan) : épaisse ou liquide
3.
VARIANTES :
On peut, à partir de cette base, ajouter selon les possibilités : des oignons nouveaux, des oignons rouges finement émincées, des dés de tomates pas trop mures ;
4.
Présenter dans des coupelles avec le plat principal.
5.
NB : Ce chutney n'est pas servi en présence du 'shidni' qui occupe à lui seul, le haut du plat de cérémonie.

raqeyyaanyobesbaastuunliimo

PREPARATION avec du yaanyo yareey (tomates cerises ) :-

Recette de base
1kg de tomates cerise
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilique (riixaan)
sel et huile d'olive en quantité

1.
-Couper les tomates en morceau et les mettre à mariner avec l’ail, le basilique haché, le sel et quelque cuillère à soupe d’huile d’olive : réserver le tout 1 heure au frigo ou dans un lieu frais ;
2.
-utiliser ce mélange ou avec de la salade ou réchauffé, tout simplement avec des pâtes.
 
 
Infos
Somaliway.com ©1999-2012