Les recettes du Khahwa soomaali
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Les recettes du Khahwa soomaali
bun heel timir

VARIANTE n.1
Ingrédients par tasse:
1 tasse d'eau
1 c. à café de café
1 c. à café de sucre en poudre
une ou deux graines de cardamome éclatée ou une pincée de gingembre "sanjabiil '(facultatif)

Préparation
-Mettre l'eau et le café dans un récipient jelmed, poser sur les braises du burjiko , ou sur feu moyen.
-veiller à bien dissoudre le café et pour cela remuer continuellement la préparation.
-Avant d'atteindre l'ébullition, le café commence à monter. Prélever alors à l'aide d'une cuillère la mousse qui s'est formée à la surface et la verser dans chacune des tasses.
-Poser le récipient de nouveau sur le feu et faire monter le café trois fois.
-Servir le café pour les convives qui désirent le boire noir.
-Pour les autres, ajouter le sucre, le mélanger et refaire monter le café.

Café aux épices:

( 6 personnes / cuisson : 5 min )

-1 demi-litre d'eau (ma mère le préparait avec de l'eau de pluie" biyo xareed "
- 4 cuillères à soupe de café finement moulu
- 1 pincée de macis ' joos '
- 1 cardamome ' heel' fendue en deux, écorche et graines
- 1 petit bâton de cannelle ' qarafful' , grossièrement broyée dans le mortier
- le sucre selon le goût

Préparation :

- Faire bouillir tous les ingrédients 3 à cinq minutes dans une casserole.
- Laissez ensuite décanter le café quelques instants afin que le marc retombe au fond puis servez de la même manière que dans le café normal ;
- Il est permis d'ajouter des clous de girofle ' dhegayare'

- et de corriger la salinité de l'eau;

timir

De ma deuxième famille (d'origine yemenite) du ' villaagio carab' ou ' Shibis', les anciens sauront de quoi je parle, j'ai rapporté une variante de ce café épicée aux petites graines et au parfum si inimitable; l'Ancienne de la maison, le plus souvent la grande-mère, grillait ces graines dans une poêle du type wok , puis les broyait dans un petit moulin à café manuel, à défaut on utilisait un petit mortier ' mooy yar' avec son pilon ' kal'. C'est là que j'ai fait la découverte que le safran ( zacfaraan ) pouvait être utilisé autrement qu'avec les plats, et que l'eau de rose pouvait si divinement parfumer toute chose sous son passage.

INGREDIENTS :

1 demi-litre d'eau et 60 g de café en grains très parfumé,
du sucre (facultatif),
2 cuillères à café rases de cardamome moulue,
1 pincée de clous de girofle en poudre,
1 demi-cuillère à café de pistils de safran. , ou quelques gouttes d'eau de rose ;

Mettre e à bouillir l'eau froide avec le sucre en premier pour le dissoudre. Pendant ce temps, griller et moudre le café.

Enlever du feu , puis ajouter la cardamome et le café moulu sans mélanger et remonter la température sans laisser bouillir, juste frémir, il est très important de ne pas faire bouillir le mélange, faute de quoi le café est perdu.
Baisser le feu et remuer 3 minutes.
Remontez de nouveau en température, enlever du feu dès que la mousse se forme, couvrir et laisser infuser 4mn.

Mettre les clous de girofle dans un thermos, le safran, y verser le café par-dessus et laisser décanter 30 minutes, pour que le mélange retombe au fond. Pour ne pas déguster de marc, vous le servirez alors délicatement dans des petites tasses ' fiijaan '.

N.B.: faire gaffe à la quantite du cardamome, à haute dose il est nocif et parfois mortel.

 
 
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