Les épices
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"Dieu a fait l'aliment, le diable l'assaisonnement." James Joyce, Ulysse.
Les Epices
            qarafful                   gabbaldaye
    liimo                         raqey    
                                         
      joos             sanjebiil       besbaas xaraar       yaanyo
                                         
    bassal             riixaan       xulbo       sanjabiil    
                                         
dhegayare       cambe       sissin       qumbe             sacfaraan
                                         
                               
                                         
heel                   beberooni       xawaaji      
                                         
          xawaaji       besbaas       filfil       kaamuun    
                                         
Nom
Forme
Utilisation

Cannelle

qarafful

Le cannelier est un petit arbuste à fleurs persistantes. On découpe en bandes l'enveloppe extérieure de l'écorce qui s'enroule sur elle-même et forme de petits tuyaux.
Principalement utilisé pour le thé, il aromatise aussi les gateaux et les biscuits, les beignets, les salade de fruits, ...

Cardamome

heel

Les gousses, qui contiennent 3 rangées de grains, sont récoltées avant maturité puis séchées au soleil. Après le Safran, c'est l'épice la plus chère au monde.
Toujours avec le thé, il peut cépendant aromatiser le riz 'baazarac' ainsi que la pâtisserie.
     

Clous de girofle

dhegayare

Bouton floral séché du giroflier.
Il est l'un des 5 épices qui aromatisent le thé et peut parfois parfumer le café.

Coriandre

kapsar

La coriandre fraîche ressemble au persil plat. Il existe aussi les graines de coriandre que l'on fait dorer à sec avant de le moudre.
Dans les légumes cuits, les bouillons, les viandes et les poissons..

Cumin

kaamuun

Le cumin est la graine d'une petite plante herbacée. Dans la cuisine somalienne, il fait la paire avec le kapsar.
Dans tous les plats mijotés: Soupes, légumes, riz, légumineuses, ragoûts, bœuf.

Curry

xawaaji

Mélange d'épices : cannelle, coriandre, cumin, curcuma, cardamome, gingembre, muscade, clou de girofle.
Assaisonne plats de viande ou végétariens, entrées, soupes, pâtes et sauces.
Elle nous vient de la cuisine indienne et extrême-orientale.
     

Gingembre

sanjabiil

Rhizome dont la pulpe très aromatique est piquante.
Pour le café et pour certains plats..

Noix de muscade

joos

Fruit du muscadier, arbre persistant des îles tropicales.

- Il vaut mieux l'acheter entière et la râper au dernier moment pour profiter pleinement de son parfum. Cela peut se faire avec un couteau dentelé.

Elle fait partie de la bande des cinq du thé somaliens: il est important de veiller à ne pas dépasser les doses..

" unica nux prodest, nocet altera, tertia necat"
( Une noix est profitable, deux nuisibles et trois mortelles)

Piment

besbaas

Sa saveur se développe pendant la cuisson.
Colore et place sa griffe dans toute la cuisine somalienne.

Poivre

filfil

Les grains de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement.
Epices magique, pour presque tous les maux.
     

Safran

zacfaraan

Variété de crocus dont les fleurs produisent trois filaments cueillis à la main puis séchés. Il faut 200.000 fleurs pour obtenir 450 gr de Safran.
En petites doses elle assaisonne et colore ragoûts, riz, currys..
Paprika
Variété de piment doux, utilisé frais ou le plus souvent réduit en poudre.
S'utilise avec les oeufs, la volaille.
   
 
 
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